Koki Jepang Pertama Yang Menangkan Michelin di Prancis

Koki Jepang Pertama Yang Menangkan Michelin di Prancis – Chef Kei Kobayashi menjadi koki Jepang pertama yang memenangkan maksimal tiga bintang Michelin di Prancis pada hari Senin.

Flamboyan berusia 42 tahun, yang lahir di Nagano, adalah pemenang terbesar pada malam ketika koki Jepang menang di halaman belakang masakan haute Perancis.

Kazuyuki Tanaka memenangkan dua bintang untuk Racine, restorannya di kota timur laut Reims, seperti halnya Yasunari Okazaki untuk sushi dan masakan crossovernya di L’Abysee au Pavillon Ledoyen di Paris.

Kobayashi – seorang tokoh mencolok dengan rambut pirang pucat – mengatakan koki Jepang telah mendapatkan tempat mereka di meja teratas masakan Prancis.

“Ada banyak koki Jepang sekarang di Prancis dan Anda telah menerima kami dan memberi kami tempat,” katanya ketika mengambil perbedaan tertinggi dalam masakan Prancis.

“Terima kasih, Prancis,” tambahnya.

Koki Jepang Pertama Yang Menangkan Michelin di Prancis

Kobayashi mengakui bahwa kesempurnaannya dapat membuatnya menjadi “orang yang sulit” untuk bekerja dengannya.

“Saya cukup sulit. Saya banyak bertanya pada tim saya, dan kemudian saya bertanya lebih banyak,” canda dia.

Selusin juru masak Jepang terkemuka di Prancis telah mengguncang peringkat elit Michelin dalam beberapa tahun terakhir, dipimpin oleh koki bintang dua Takao Takano di Lyon dan Masafumi Hamano di Au 14 Fevrier dekat Macon di pedesaan Burgundy.

Tahun lalu, Keigo Kimura di Asperule di Dijon dan Takafumi Kikuchi di La Sommeliere di Lyon memenangkan bintang pertama mereka karena membantu mendefinisikan ulang dan menciptakan kembali masakan Prancis.

Kobayashi membuka restorannya, Kei, di pusat ibu kota Prancis sembilan tahun yang lalu, dan memukau pengunjung dengan hidangan seperti ikan bass yang dimasak dengan sisik dan salmon asap dengan roquette mousse dan vinaigrette tomat dengan emulsi lemon.

‘Virtuoso Rasa’

Para ahli dalam memberikan pertimbangan memuji ketepatan memasaknya dan cara dia membuat hidangan yang relatif sederhana seperti gnocchi, truffle, bellota ham, dan keju parmesan yang luar biasa.

Dia mengatakan kepada AFP setelah kemenangan Michelinnya pada hari Senin bahwa dia tidak suka masakannya “dikategorikan” sebagai Perancis atau Jepang, “hanya yang terbaik”.

Pemandu merah yang terkenal menggambarkannya sebagai “ahli rasa” dan masakannya sebagai “halus dan mudah diingat”. Bandar Ceme Terpercaya 2020

“Ini sangat sederhana. Setiap hidangan yang Kei mengubah kerasnya perhatiannya dipanggil untuk menjadi yang khas,” tambahnya.

Akan tetapi tidak semua gastronom Prancis cukup yakin dengan kejeniusannya.

Situs web kuliner yang berpengaruh, Atabula, mengatakan masakannya tidak memiliki “koherensi dan emosi”, dan menambahkan bahwa meskipun restorannya adalah “meja bintang dua yang bagus, ini adalah meja bintang tiga yang tipis”.

Kobayashi, bagaimanapun, bukan orang yang mudah terguncang.

Dengan interior abu-abu yang jarang, koki mengatakan dia tidak perlu menggantung gambar di dinding restoran 30 kursi, yang dia jalankan bersama istrinya Chikako.

“Masakan saya memberikan sentuhan warna yang diperlukan,” katanya.

Keterbukaan Perancis Baru

Putra seorang koki yang bekerja di restoran “kaiseki” multi-kursus tradisional Jepang, Kobayashi memutuskan untuk mendedikasikan dirinya untuk masakan Prancis setelah menonton film dokumenter televisi tentang pelopor masakan nouvelle Alain Chapel, yang juga seorang koki bintang tiga Michelin.

Dia pindah ke Prancis pada tahun 1998 setelah pelatihan di restoran Prancis di Jepang, bekerja di bawah koki legendaris Gilles Goujon di Auberge du Vieux Puits di perbatasan Swiss dan Alain Ducasse di Plaza Athenee di Paris sebelum pergi sendiri.

Penghargaan Michelin terhadap begitu banyak koki Jepang lagi menunjukkan bagaimana keahlian memasak Perancis – yang pernah dianggap sebagai yang terbaik di dunia – telah membuka diri bagi koki asing ketika dominasinya semakin berkurang.

Tahun lalu, pemain Argentina Mauro Colagreco menjadi koki asing pertama yang bekerja di Prancis untuk mendapatkan tiga bintang Michelin untuk restorannya Mirazur, yang menghadap ke Mediterania di Menton dekat perbatasan Italia.

Dua koki Prancis – Christopher Coutanceau dari kota pelabuhan barat La Rochelle dan Glenn Viel, yang memasak di hotel Oustau de Baumaniere di Baux-de-Provence – bergabung dengan Kobayashi tahun ini untuk mendapatkan peringkat Michelin maksimum.

Hanya sekitar 130 restoran di seluruh dunia yang memiliki perbedaan tertinggi dalam panduan bergengsi ini.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *